FICHE FORMATION

Introduction

• La réglementation
• Généralités sur la méthode HACCP
• Système documentaire
• Évaluation de l’existant

Les risques de contamination alimentaire

• Chimiques
• Microbiologiques
• Physiques
• Les moyens de protection ou de lutte

Mise en œuvre pratique de l’HACCP

• Champ de l’étude
• Conditions d’utilisation
• Diagramme de fabrication
• Les dangers et les mesures préventives
• Déterminer les CCP
• Auditer le système HACCP
• Étude de cas
• Élaboration de diagrammes de fabrication
• Élaboration de documents

Application de la totalité de la méthode sur quelques étapes

Mise en pratique : à partir de cas proposés par les participants ou l'intervenant

• Élaboration d’un plan d’action
• Echange d'expérience