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FICHE FORMATION
Qualité - Hygiène - Sécurité
HACCP Perfectionnement - Réaliser son plan de maîtrise sanitaire
Objectifs
- Mettre à jour ses connaissances en matière d'HACCP
- Être capable de réaliser un PMS opérationnel
Moyens pédagogiques
- Pédagogie participative avec alternance d'apports théoriques et de mise en pratique
- Kit ludique (formations hygiène)
- Matériel électrique (formations habilitation électrique)
- Livret pédagogique individuel
- Accès pendant 3 mois à notre espace documentaire
Contenu de la formation
Rappel en hygiène et méthode HACCP
L'équipe HACCP
L'outil de structuration d'un plan HACCP
- L'analyse des flux
- La mise en évidence des risques physiques et chimiques : utilisation des outils (5M, CQQCOQP)
- La rédaction du tableau de maîtrise
- La rédaction des procédures
- La rédaction des autocontrôles
Les éléments de contrôles officiels
- Documents autocontrôles (hygiène et sécurité alimentaire)
- Audit interne et externe
- Prélèvements microbiens
La maîtrise des mesures préventives par l’identification des dangers (5M)
Pré requis pour mettre en place un système efficace
La traçabilité
- Les procédures de vérification
- Les autocontrôles et l’analyse des résultats
- Les enregistrements nécessaires
Perspective ISO 22000
Qualité - Hygiène - Sécurité
Sécurité alimentaire - Hygiène - SST
- Chargé de prévention - Niveau 1
- HACCP Perfectionnement - Réaliser son plan de maîtrise sanitaire
- L'audit interne en sécurité sanitaire des aliments
- Les bonnes pratiques hygiéniques
- Prévention des risques professionnels et responsabilité pénale
- Sauveteur Secouriste du Travail ( MAC SST)
- Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
- Tenue des locaux et hygiène du personnel
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