Réaliser des audits pour évaluer la maîtrise et le management des risques hygiéniques en restauration
Étude préalable des référentiels qualité existants
Les dangers alimentaires
Moyens de maîtrise de surveillance et de gestion des risques
Principe de management de la sécurité sanitaire
Définition et principes de l’audit interne
Méthodologie de l’auditeur interne
Qualité - Hygiène - Sécurité